멸치 똥(내장) 까는 이유와 간편한 손질법

🐟 멸치 똥(내장) 꼭 제거해야 하나요?

멸치볶음이나 육수를 낼 때,
"멸치 똥(내장)은 꼭 제거해야 하나요?" 라는 질문, 한 번쯤 해보셨죠?

요리 초보부터 주부들까지 고민하는
멸치 내장 제거의 필요성과
간단한 손질 방법까지 정리해드릴게요.

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✅ 멸치 똥 = 멸치 내장 (정확히는?)

멸치의 '똥'이라 불리는 부분은
정확히 말하면 **멸치의 내장(장)**입니다.

작은 멸치에도 내장과 쓸개가 있는데,
이 부분이 요리 시 쓴맛, 비린맛, 탁한 육수의 원인이 될 수 있어요.

🔍 멸치 내장 제거해야 하는 이유

✔ 쓴맛 제거	내장에는 소화 효소와 담즙 성분이 있어 쓴맛 발생
✔ 비린내 감소	오래된 내장에서 비린 향이 올라올 수 있음
✔ 맑은 국물	육수 낼 때 내장을 제거하면 잡맛 없이 깔끔
✔ 식감 개선	내장이 있는 멸치는 질기고 껄끄럽게 느껴질 수 있음
✔ 어린이나 이유식용	내장 제거로 소화에 부담 줄이기 가능

✅ 특히 국물용 멸치는 내장 제거가 강력히 추천됩니다!

🍲 어떤 요리에 따라 다를까?

• 멸치 육수용: 내장 제거 필수! (국물 맑고 시원해짐)
• 멸치볶음: 기호에 따라. 쓴맛이 신경 쓰이면 제거
• 조림류: 간장 양념으로 비린맛 덜 느껴져 제거 선택 가능

✋ 멸치 내장(똥) 까는 간단한 방법

✔ 준비물

• 국물용 중멸치
• 키친타올 or 접시
• 손톱 or 핀셋

✔ 손질법

1. 멸치의 머리 부분을 떼어냅니다.
2. 머리와 함께 연결된 **내장(검은 실 같이 생긴 부분)**을 잡아당겨 제거
3. 등뼈는 기호에 따라 제거해도 좋음

💡 대량 손질 시 전자레인지에 살짝 말린 후 까면 더 쉽습니다!

🛒 시중 판매 멸치도 확인하세요!

요즘은 내장 제거된 손질 멸치도 많이 나옵니다.

• ‘손질멸치’ 또는 ‘똥 뺀 멸치’로 검색
• 국물용, 볶음용 등 용도에 따라 구분되어 있음
• 번거로움 줄이기 좋은 선택!

멸치 똥(내장)을 꼭 제거해야 할지 고민된다면?

• 국물요리엔 무조건 제거!
• 볶음요리는 쓴맛, 비린맛에 예민하다면 제거
• 손질 시간 줄이고 싶다면 손질멸치 구매도 방법

한 번 손질해 두면 여러 요리에 활용 가능하니,
번거롭더라도 미리 손질해 두는 걸 추천드려요!