연태고량주(燕台高粱酒)는 중국 산동성 연태시에서 유래한 전통적인 고량주로, 그 특유의 향미와 맛으로 널리 알려져 있습니다.
연태고량주는 고량주 중에서도 대표적인 술로, 주로 고량(고량곡)이라는 특별한 곡물을 이용해 제조되며, 이는 술의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다.
또한, 연태고량주는 그 오랜 역사와 제조 방식, 그리고 특별한 문화적 배경으로 인해 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
1. 연태고량주의 역사
연태고량주의 역사는 1900년대 초반으로 거슬러 올라갑니다. 중국의 술 제조 전통 중 하나인 고량주는, 그 기원이 기원전 2000년 경으로 추정되는 오랜 역사를 자랑합니다. 연태고량주는 산동성 연태시에서 시작되어, 중국 전역은 물론, 해외에서도 인지도를 얻은 술입니다. 연태고량주의 기원에 대해서는 다양한 설이 있지만, 중요한 점은 이 술이 산동 지역에서 시작되어 그 품질과 제조 방식으로 큰 명성을 얻었다는 것입니다.
연태고량주는 처음에는 군수 물자로 사용되었으나, 점차 그 품질이 인정받아 일반인들도 즐길 수 있는 술로 발전했습니다. 현재 연태고량주는 중국 내에서뿐만 아니라 해외에서도 매우 인기 있는 고량주로 자리잡고 있으며, 그 명성은 오랜 역사와 깊은 맛에서 비롯된 것입니다.
2. 제조 과정과 특징
연태고량주의 제조 과정은 고유한 전통을 따라 이루어집니다. 이 술의 가장 큰 특징은 고량곡을 주 원료로 사용한다는 점입니다. 고량곡은 특별한 품종의 기장으로, 다른 곡물에 비해 알이 크고 고른 모양을 가지고 있어 고량주의 맛과 향을 더욱 깊고 풍부하게 만들어줍니다. 고량주 제조는 고대부터 이어져온 고유의 발효 방식으로 이루어지며, 이는 술의 질을 높이는 중요한 요소로 작용합니다.
연태고량주의 제조는 일반적인 고량주와 유사하지만, 그 특별한 발효 과정과 숙성 방식에서 차이가 있습니다. 연태고량주를 만드는 데에는 고량곡을 발효시킨 후 증류하는 과정을 반복하는데, 이 과정에서 술의 맛과 향이 더욱 깊고 풍부하게 살아납니다. 술이 증류될 때 발생하는 고유의 향과 맛은, 숙성 기간 동안 더욱 복잡하고 진한 맛으로 변합니다.
연태고량주의 숙성은 대개 여러 해에 걸쳐 이루어지며, 이를 통해 술은 더욱 부드럽고 균형 잡힌 맛을 가지게 됩니다. 이 숙성 과정에서 술은 고유의 향미와 함께 미묘한 단맛, 쓴맛, 신맛 등이 조화를 이루며, 이는 술을 마시는 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다.
3. 맛과 향
연태고량주의 맛은 매우 독특하고 다양한 측면에서 즐길 수 있습니다. 술을 첫 모금 마실 때 느껴지는 강렬한 알콜 향과 동시에, 고량곡에서 나오는 고유의 풍미가 입 안에 감도는 것이 특징입니다. 고량주는 일반적으로 고소하고, 때로는 약간의 쓴맛과 단맛이 어우러지며, 술을 마시고 나서도 그 여운이 길게 남습니다.
연태고량주를 마시면 첫 입맛에서 다가오는 강한 술맛이 있지만, 그 뒤로 남는 여운이 부드럽고 깊은 맛을 주기 때문에, 고량주를 처음 접한 사람들도 천천히 그 매력에 빠지게 됩니다. 숙성된 연태고량주는 특히 더 깊고 복잡한 맛을 자랑하며, 고급 고량주의 향미를 즐기기에 좋습니다.
4. 연태고량주와의 다양한 페어링
연태고량주는 그 풍부한 맛 덕분에 다양한 음식과 잘 어울립니다. 특히 연태고량주는 기름지고 진한 맛을 가진 중국 요리와 잘 맞습니다. 예를 들어, 양고기, 베이징 오리, 마파두부와 같은 매운 음식이나 기름진 음식을 먹을 때 연태고량주를 곁들이면, 술이 음식의 맛을 더욱 풍부하게 해주고 입안을 깔끔하게 정리해 줍니다. 또한, 연태고량주는 그 자체로도 훌륭한 음료이지만, 술안주와 함께 즐기면 더욱 맛있는 경험을 제공합니다.
5. (연태고량주+맥주 ) 연맥 제조법
연맥 비율은 보통은 1:4 이다.
연태고량주의 맛을 더 느끼고싶으면 1:3
연하게 먹고싶으면 1:5 로 제조하면된다.
연태고량주를 먼저 붓고 그위에 맥주를 천천히 부어주면 부드럽게 마실수있다.